Les Métiers de Bouche en Pyrénées Centrales
Une enquête engagée en partenariat avec la Conférence de l'Artisanat Pyrénéen, et les Chambres de Métiers de l'Ariège et de la Haute-Garonne a permis de dresser les constats suivants :
Les métiers artisanaux de l'alimentaire dans les Pyrénées centrales représentent un secteur d'activité :
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confronté aux évolutions des habitudes de consommation et à la difficulté des modes de distribution (coût des livraisons en montagne).
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nécessitant des investissements importants, difficilement rentabilisables en zone de montagne avec une densité de clientèle locale faible et une saisonnalité touristique parfois aléatoire.
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en recherche de candidats repreneurs et de jeunes à former.
Le secteur alimentaire est néanmoins stratégique car il assure un service de proximité aux habitants des vallées pyrénéennes. Il contribue également à la qualité de l’accueil touristique dans notre massif.
Il participe à l’emploi permanent et saisonnier dans les vallées.
Or, le secteur de l’alimentaire implanté dans nos vallées pyrénéennes souffre aujourd’hui d’ handicaps spécifiques majeurs et doit s’adapter notamment en ce qui concerne :
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les modalités de distribution : les professionnels interrogés font part de la difficulté humaine et financière de continuer à assumer des tournées. Ces tournées leur assurent pourtant une part importante du chiffre d’affaire et permettent ainsi le maintien de leur activité.
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la typicité des produits.: pour se maintenir et espérer se développer, les professionnels doivent mieux appréhender les attentes de la clientèle touristique en terme de produits «pyrénéens » de qualité qui puissent être identifiés et valorisés par les offices de tourisme et les partenaires du tourisme pyrénéen.
